釀酒師，也稱為釀酒師或釀酒師，負責監督釀造葡萄酒的整個生產過程，包括葡萄收穫、壓榨、發酵、陳釀、混合和裝瓶。他們將科學概念與實踐經驗相結合，以改變葡萄酒的化學成分，並根據葡萄酒中的酸、糖、硫和亞硫酸鹽的含量做出關鍵決定。

釀酒師還監督葡萄栽培師、為釀酒廠或獨立擁有的葡萄園工作的葡萄種植者的工作。對於較小的釀酒廠，釀酒師的職責可以從葡萄種植開始，一直延伸到最終產品的營銷和銷售。

一般來說，釀酒師的職責首先是根據葡萄的水分、甜度和酸度的相對水平，確定合適的收穫時間。這項工作可能需要管理收穫和運輸過程。

收穫後，他們會監督將葡萄變成葡萄汁混合物的壓榨過程。釀酒師在加熱以觸發發酵之前將酵母、亞硫酸鹽和糖添加到葡萄汁中。該過程涉及使用機器，如大桶和泵，在將葡萄酒轉移到木桶或鋼桶中進行陳釀之前，將其分離和發酵。其他職責可能包括泵、桶和溫度控制設備的一般維護。

在過程的各個階段，釀酒師會監督實驗室技術人員的工作，他們對葡萄酒進行採樣和分析，以測量其化學成分。根據這些測試，釀酒師決定何時裝瓶成品。